| １ こうじ | 米を洗う。一晩浸漬 |
| ２ 蒸す | 米を蒸す。３０分 |
| ３ 合わす | 種こうじとあわす。。４０分〜５０分 |
| ４ 広げる | こうじ箱に薄く広げる |
| ５ 発酵 | 発酵器に入れる。28度〜30度 |
| ６ 積む | こうじ箱を積みふきんをかけチャックを閉め |
| ７ | 明、夕方までそのままにし、夕方電気を切る。 |
| ８ 出来上り | 三日目の朝、取り出す。 |
| ９ | |
| １０味噌 | |
| １１洗う | 地元産の青大豆と黒大豆を洗う。一昼夜浸漬。 |
| １２煮る | 柔らかくなるまで煮る |
| １３混合 | １、こうじと塩を混合する |
| １４つぶす | ２、豆をつぶす |
| １５混合 | ２の荒熱をとり、１と混合する |
| １６ねかす | 容器の中に容器が入らぬよう詰める。（半年〜1年寝かす） |
| １７出来上り | |
| １８ | |
| １９ | |
| ２０ |
| 大木農園 | 氷上町新郷 米 |
| 金子 賢二 他 | 氷上町常楽 青大豆 |
| 吉村 | 篠山市 黒大豆 |