一般の部（松本一等様）　
ごぼうの鶏肉巻

材料（20人分）　　　　　　　メリケン粉
ごぼう　200g　　　　　　　　こしょう（塩）　少々
鶏肉　　300ｇ　　　　　　　 砂糖　　　　　　スプーン大1杯
だし汁　　　　　　　　　　　かつおぶし　　　10グラム
醤油　　スプーン2　　　　　昆布　　　　　　10cm角
清酒　　スプーン2
水　　　約300CC

作り方
�@ 鶏肉の細身を観音開きにする。塩コショウを振り 掛ける。ごぼうの下味つけ・・かつおぶし10グラム、昆布、水、でだしをつくる。（沸騰するまで）出来上がっただし汁に砂糖、清酒、醤油をいれごぼうが柔らかくなるまで煮る。

猪肉の部（中山剛志様）
「しし肉の甘みそ生春巻き」

材料内容
・しし肉１５０g、ゴボウ４分の１本（ささがき）、パプリカ（赤、オレンジ、黄）各１個、キュウリ１本、岩津ねぎ（白いところ）１本分、レタス５枚（ザク切り）、
・焼酎４分の１カップ、八丁味噌大さじ２杯、三温糖大さじ２杯、水 カップ１杯

造り方
・フライパンに調味料と水を入れて混ぜ、加熱する。
・煮立ってきたら、しし肉を１枚ずつ広げてごぼうと入れる。
・片面に火が通ったら、１度ひっくり返す。
・焦げないように注意し、弱火で２０分間ほど煮込む
・パプリカ、キュウリは、約１０�pで細めの拍子切りにする。
・ネギは、１０�pほどの細切りにする。
・しし肉は、粗熱を取り、野菜と共にライスペーパーで巻く

タレ
・たれ（八丁味噌５、砂糖５、みりん３、日本酒５）
・タレは、調味料を混ぜて少し煮込む。
・タレを一緒に巻き込むか、付けダレにするかは、お好みで。
�A ごぼうに鶏肉を巻く→鶏肉にメリケン粉をまぶす。
�B フライパンで焦げ目が付くまで焼き上げる。→薄味をつける（醤油・清酒）
�C 最後に1センチくらいに切る。

玉子みそ
白みそ2�`・酒2合・みりん２合。砂糖４００g・全卵5ヶ・卵黄5ヶ
詰め生地
山の芋150g、本わさび（もしくは粉わさび）50g（20g）大葉2枚、ゆずの皮2カケ、片栗粉適量、椎茸の石突、椎茸３ヶ。

作り方
�@ 山の芋に椎茸の石突きを入れ、わさび・大葉・ゆずの皮を入れまぜる。
�A 椎茸の裏部に�@を塗る
�B 椎茸生地全体に片栗粉をうち油で揚げる（１８０℃）
（表面がキツネ色になるまでしっかり揚げる）
�C 揚がった生地の表面に玉子味噌を薄く塗り生地が隠れるくらいに塗る。
�D 上火でみそ生地を焼き上げる。
�E 椎茸を半分に切り盛る