丹波の料理人の立場から 丹波の旬の食材情報・調理方法をj発信
 

丹波の食  通販 ふるさと丹波より産地直送でお届け。丹波産山菜通販サイトたんばる

 
 
たんばるメルマガ
過去のメルマガはこちら
続丹波包丁日記
 
商品一覧

 

続 丹波包丁日記  〜 百合根饅頭うぐいす餡 〜


うぐいす餅

 春の小鳥といえば、ためあうことなく私は鶯(うぐいす)を挙げる。鶯色といえば、

誰でも爽やかな緑色か黄緑色を連想するが、実際の鶯はもっと地味である。

 日本料理のなかでも、鶯の名が付くものが色々ある。これはきっと、鶯が日本三名鳥のひとつで、

日本人の心の中に宿っているからであろう。

さっと思いつくのものだけでも、「鶯もち」「鶯粉(青きなこ)」「鶯まめ」など。

みんな、鶯のきれいな緑色をイメージしたものばかり。ほかには、

お正月の雑煮椀に使う若菜の鶯菜、珍しいところでは河豚の腹の中央にある鶯骨。

これは、骨の形が鶯に似ているからそう呼ぶ。

うちでは、春になると、「百合根饅頭うぐいす餡」という料理を作る。

これは、百合根を裏ごした生地で、海老や鶏の団子を包んだ百合根饅頭に

えんどう豆を湯がいて裏ごした美しい緑色の餡を掛けたもの。

春らしいやさしくて暖かい味の料理で、お客様にも喜んでいただいている。

写真・文章

丹波市山南町にある日本料理・スッポン料理の
お店「茶寮ひさご」店主 真鍋馨様ご提供

 

 

 

 

メディア
送料無料商品
卸売り
 
カテゴリーで探す
米
黒豆・黒豆加工品
丹波栗
果樹
肉類
特産
夏限定野菜
冬限定野菜
山の幸
その他
贈答品
 
発送時期で探す
出荷時期一覧 丹波通販
お客様の声
 
丹波地方のお話
料理ひとくちメモ
おすすめレシピ
生産者一覧
丹波の米はなぜおいしい
 
丹波歳時記
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


   
       
       
 
   
 
   
 

   
   

 
   

 

   

   
     
       
     
電話での問い合わせ
 
   

丹波の生産者・加工業者様あてに、どんどんお客様の声が届いております。

 
   
     
             
 
Copyright © 2004-2006 by Tambagumi All rights reserved.