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続丹波包丁日記
 
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続丹波包丁日記
料理人の視点から、地元・丹波の食材や料理方法等のコラムを掲載

執筆者紹介》
丹波市山南町にある日本料理・スッポン料理の
お店 「茶寮ひさご」店主 真鍋馨様

はじめての忘年会 

柚子

松茸の土瓶蒸し

とろろ豆腐

鰻と丹波古代米の笹寿司

山椒

筍の姿焼き

てっぱえ

海老芋雑煮

京の温寿司

紅葉鯛

丹波栗

鰻(うなぎ)

蓴菜(じゅんさい)

丹波の天然すっぽん

鮎すし

皐月鯉(さつきごい)

百合根饅頭うぐいす餡

「早春の山菜サラダ盛り」

鯛飯の土鍋ご飯

顔見世

秋鮎

丹波の柿を丹波ブランドに

秋鯖の棒すし

 

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