丹波山椒の山椒の通販ページ。
一度はまると止まらない！【ちりめん山椒】に関して
そんな感想をお持ちの方も多いのではないでしょうか？
実は、何を隠そう、私も丹波の山椒大好物なのです。
もう、白いごはんにたーーぷりちりめん山椒をのせて
口の中にかきこむ瞬間は、最高に幸せです。
この感動を、各家庭で味わっていただきたくても、
山椒（実山椒）の収穫時期は、5月下旬〜6月上旬の2週間程度。
この時期だけではもったいないと開発され、長期保存を可能とした
【ちりめん山椒】の必須アイテムが、この山椒塩漬け。
【丹波篠山産 山椒塩漬け】を送料込みのお手頃価格でご提供！！！
香り高い山椒をお手軽に通販で手に入れれるよう商品開発。
塩漬けになっておりますので賞味期限は１年ほどもちます。
多めに買っていただいても十分日持ちしますので
この機会に、是非、通販にてまとめ買いもご利用ください。
山椒塩漬けの料理の使い方は簡単。
塩抜きの為、一晩水に浸すと、塩分が抜けますので
水をきってお使いください。
また、生の実山椒の予約も行っています。
こちらは、少し手間がかかりますが
それは、新鮮な実山椒の香りは格別です。
また、丹波の旬を味わってください！
■ちりめん山椒の作り方
実山椒 25ｇ ・ちりめんじゃこ 150ｇ
みりん カップ1/4 ・酒 カップ1
しょうゆ 色付け程度 ・うす口しょうゆ １回転程度
※山椒塩漬けは、一晩水に浸しておくと塩が抜け調理に使用できます。
1. ちりめんじゃこは、少しみずに浸し、
その後水を切る。（山椒はアク取り処理を行う）
2. なべにみりん、酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばす
うす口しょうゆを加え、ちりめんじゃこをえる。
3 弱火で15分間くらい煮る。煮立ったところで
濃い口醤油を少しだけ入れる。
煮汁が少なくなってきたら実山椒を加え、さらに２･３分間煮る。
4. 随時かきまぜ、水分の少なくなった煮汁を、
ちりめんじゃこにまんべんなく絡める。
5. しっとりタイプが好みなら、4のちりめん山椒をバットに広げて
水分をとばしてから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。
6. カラカラに乾いたタイプが好みなら、オーブンに入れて7〜8分間
乾燥させ、その後5〜10分間位外におき、余熱で乾燥させる。
※しっとりタイプ…密閉容器に入れて冷蔵庫で約2週間保存可能。
※カラカラタイプ…密閉容器に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。
■山椒はとても手間がかかります。
 →  → 
山椒の木になる実 木から実だけを摘みます 軸を取り除き、粒だけの状態にし
（6月上旬に大きく膨らみ この時点では、まだ葉っぱや アクを取り除き（タンサンで煮たて
それ以後は固くなる為 軸が残っています。 た後、水に一晩漬ける）はじめて
収穫時期は短いです） （実山椒生はこの状態で発送） 料理に使えます。
保存の為、塩漬けを行います。
山椒塩漬けお客様の声
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